மாப்பிள்ளை சம்பா சமையல் குறிப்பு

மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசி, ஆழமான மற்றும் அதிக நறுமண சுவையை வழங்குகிறது. நீங்கள் அதை சமைக்கும்போது, ​​​​அது அதன் வடிவத்தை நன்றாக வைத்திருக்கிறது மற்றும் உங்கள் உணவில் ஒரு நல்ல, உறுதியான அமைப்பைச் சேர்க்கிறது, மேலும் அவை சாப்பிடுவதற்கு மிகவும் திருப்திகரமாக இருக்கும். இது பல்வேறு மசாலா மற்றும் உணவுகளுடன் நன்றாக சேர்கிறது, குறிப்பாக தென்னிந்திய சமையல் குறிப்புகளில். இது இயற்கையாகவே இனிப்பு மற்றும் முழு சுவை கொண்டது, இது உங்கள் உணவை சுவையாக மாற்றுவது மட்டுமல்லாமல், உங்கள் உணவுக்கு பாரம்பரியமான, வீட்டு உணர்வையும் தருகிறது. மொத்தத்தில், மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசி ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான தேர்வாகும், இது உங்கள் அன்றாட உணவுகளை கூடுதல் சிறப்புடையதாக மாற்றும்.

இந்த பாரம்பரிய அரிசி வகை கனிமங்கள், வைட்டமின்கள் மற்றும் புரதங்களில் நிறைந்துள்ளது மற்றும் பொதுவாக மணமகன்களுக்கு அவர்களின் வலிமை மற்றும் வீரத்தை அடையாளப்படுத்துவதற்காக வழங்கப்படுகிறது.

இது உடலை வலுப்படுத்தவும், சகிப்புத்தன்மையை அதிகரிக்கவும், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கவும், பல்வேறு உடல்நலப் பிரச்சினைகள் மற்றும் கோளாறுகளுக்கு எதிராக பாதுகாக்கவும் உதவுகிறது. மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசியை இட்லி, தோசை, ஆப்பம் மற்றும் பிற அரிசி சார்ந்த சமையல் வகைகள் உட்பட பலவகையான உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம்.

1. மாப்பிள்ளை சம்பா அதிரசம்

2. மாப்பிளை சம்பா அரிசி ஆப்பம்

3. மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசி முறுக்கு

4. மாப்பிள்ளை சம்பா இட்லி/ தோசை

மாப்பிள்ளை சம்பா அதிரசம்

அதிரசம் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கப் மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசி
• 3/4 கப் வெல்லம்
• 1/4 கப் தண்ணீர்
• 1/4 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்
• நெய் (தேவைக்கேற்ப)
• ஒரு சிட்டிகை சமையல் சோடா (விரும்பினால், அதிரசத்தை மென்மையாக்குகிறது)
• நன்றாக வறுக்க எண்ணெய் (நிலக்கடலை எண்ணெய், எள்ளு எண்ணெய், தூயதேங்காய் எண்ணெய்)

செய்முறை:

• மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசியை நன்கு கழுவி தண்ணீரில் 1-2 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவும், அரிசியை ஒரு சுத்தமான துணியில் பரப்பி 15-30 நிமிடங்கள் காற்றில் உலர வைக்கவும்.
• அரிசியை மிக்ஸி அல்லது கிரைண்டரைப் பயன்படுத்தி பொடியாக அரைக்கவும்.
• கட்டிகள் எதுவும் இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த மாவை சல்லடை செய்யவும்.
• பிறகு ஒரு கடாயில், வெல்லம் மற்றும் தண்ணீர் சேர்க்கவும். வெல்லம் முழுவதுமாக உருகும் வரை இந்தக் கலவையை சூடாக்கவும்.
• வெல்லம் உருகியவுடன், அசுத்தங்களையும் அகற்ற பாகை வடிகட்டவும்..
• பாகை மீண்டும் சூடாக்கி, மென்மையான பந்தின் நிலைத்தன்மையை அடையும் வரை கொதிக்க வைக்கவும் (ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது பாகை தண்ணீரில் விடும்போது, ​​​​அது மென்மையான பந்தாக உருவாக வேண்டும்).
• ஒரு கிண்ணத்தில், படிப்படியாக அரிசி மாவுடன் சூடான வெல்லம் பாகு சேர்க்கவும், கட்டிகள் தவிர்க்க தொடர்ந்து கலக்கவும்.
• ஏலக்காய் தூள் மற்றும் ஒரு சிட்டிகை சமையல் சோடா சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கவும்.
• மிருதுவாக பிசையவும், மாவு மிகவும் பிசுபிசுப்பாக இருந்தால், இன்னும் கொஞ்சம் அரிசி மாவு சேர்க்கவும்.
• மாவை மூடி, குறைந்தது சில மணிநேரங்களுக்கு விடவும், இல்லையெனில் ஒரு இரவு விடவும். இந்த ஓய்வு காலம் சுவைகளை உருவாக்குவதற்கும் மாவை மென்மையாக்குவதற்கும் முக்கியமானது.
• ஓய்வு காலத்திற்குப் பிறகு, மாவை மீண்டும் பிசையவும். மிகவும் கடினமாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் தெளித்து பிசையவும்.
• மாவை சிறு எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளாகப் பிரிக்கவும்.
• ஒரு வாழை இலையில் நெய் தடவி, உருண்டைகளை மெல்லிய தட்டுகளாக தட்டவும்.
• ஆழமான வாணலில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். எண்ணெய் தயாராக இருக்கிறதா என்று சோதிக்க, ஒரு சிறிய துண்டு மாவை எண்ணெயில் விடவும்; அது மெதுவாக மேற்பரப்பில் உயர்ந்தால், எண்ணெய் சரியான வெப்பநிலையில் இருக்கும்.
• வடிவ அதிரசத்தை மெதுவாக எண்ணெயில் போடவும். மிதமான தீயில் இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும்.
• அதிரசத்தை எண்ணெயில் இருந்து நீக்கி, இரண்டு கரண்டிகளுக்கு இடையில் அழுத்தி அதிகப்படியான எண்ணெயை பிழிந்து விடவும்.
• வறுத்த அதிரசத்தை ஒரு தட்டில் வைத்து ஆறவிடவும். அவை குளிர்ந்தவுடன் மிருதுவாக மாறும்.
• ஆறியதும், காற்றுப் புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைக்கவும்.

மாப்பிளை சம்பா அரிசி ஆப்பம் 

ஆப்பம் செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கப் மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசி
• 1/2 கப் உளுந்து பருப்பு (உளுந்து பிரிக்கப்பட்டது)
• ½ கப் இட்லி/புழுங்கல் அரிசி
• 1/2 டீஸ்பூன் வெந்தயம் 
• கடல் உப்பு தேவைக்கேற்ப
• 1/2 கப் தேங்காய் பால்
• தேவைக்கேற்ப தண்ணீர்
• சமையலுக்கு எண்ணெய்  (நிலக்கடலை எண்ணெய், எள்ளு எண்ணெய், தூயதேங்காய் எண்ணெய்)

செய்முறை:

• மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசி, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம் ஆகியவற்றை தண்ணீரில் சுமார் 4-6 மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
• ஊறவைத்த பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டி, கலவையை மென்மையான மாவாக அரைக்கவும். கூடுதல் மென்மைக்காக அரைக்கும் போது இட்லி/புழுங்கல் அரிசியைச் சேர்க்கவும்.
• மாவு சற்று தடிமனாக ஆனால் ஊற்றக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்.
• மாவை ஒரு பெரிய கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். மூடி, ஒரே இரவு அல்லது 8-12 மணி நேரம் ஒரு வெதுவெதுப்பான இடத்தில் புளிக்க அனுமதிக்கவும். மாவு உயரும் மற்றும் அளவு இரட்டிப்பாகும்.
• நொதித்த பிறகு, மாவை கிளறவும். இது மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், நிலைத்தன்மையை சரிசெய்ய சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கலாம்.
• மாவுடன் தேங்காய் பால் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். மாவு ஊற்றும் நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும், ஆனால் மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கக்கூடாது.
• நடுத்தர வெப்பத்தில் ஆழமான வளைந்த விளிம்புகள் கொண்ட ஒரு ஆப்பம் கடாயை சூடாக்கவும்.
• கடாயில் சிறிது எண்ணெய் தடவவும்.
• கடாயின் மையத்தில் ஒரு கரண்டி நிறைந்த மாவை ஊற்றவும். கடாயை விரைவாக வெப்பத்திலிருந்து தூக்கி, வட்ட இயக்கத்தில் மாவை பரப்ப அதை சுழற்றவும். விளிம்புகள் மெல்லியதாக இருக்க வேண்டும், அதே நேரத்தில் மையம் தடிமனாக இருக்கும்.
• கடாயை ஒரு மூடியால் மூடி, விளிம்புகள் பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும் வரை மிதமான தீயில் அப்பத்தை சமைக்கவும். மையம் முழுமையாக சமைக்கப்பட்டு பஞ்சுபோன்றதாக இருக்க வேண்டும்.
• கடாயில் இருந்து ஆப்பம் கவனமாக அகற்றவும்.
• தேங்காய்ப்பால் அல்லது முட்டைக் கறி போன்ற உங்களின் விருப்பப் பொருட்களுடன் மாப்பிள்ளை சம்பா ரைஸ் அப்பத்தை சூடாகப் பரிமாறவும்.

மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசி முறுக்கு

முறுக்கு செய்ய தேவையான பொருட்கள்:

• 3 கப் மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசி மாவு
• ½ கப் உளுத்தம் பருப்பு கலவை
• குளிர்ந்த நிலக்கடலை எண்ணெய்
• சுவைக்கு கடல் உப்பு
• ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம்
• வெதுவெதுப்பான நீர் – பிசைவதற்கு
• 1 டீஸ்பூன் நெய்
• 2 டீஸ்பூன் சூடான சமையல் எண்ணெய்  (நிலக்கடலை எண்ணெய், எள்ளு எண்ணெய், தூயதேங்காய் எண்ணெய்)
• 1 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்

செய்முறை:

• ஒரு பாத்திரத்தில், மாப்பிள்ளை சம்பா மாவு, உளுத்தம் பருப்பு மாவு, கடல் உப்பு, பெருங்காயம், மிளகாய் தூள் ஆகியவற்றை எடுத்து நன்கு கலக்கவும்.
• கலவையில் நெய் சேர்த்து வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்தி பிசையத் தொடங்குங்கள். மாவு மென்மையாகும் வரை பிசைந்து கொண்டே இருக்கவும். பிறகு 15 நிமிடங்கள் ஒதுக்கி வைக்கவும்.
• முறுக்கு அச்சி எடுத்து அதில் ஒரு பகுதி மாவை நிரப்பவும். வட்டமான முறுக்கு வடிவத்தை உருவாக்க, அதை ஒரு வாழை இலையில் எண்ணெய் தடவி முறுக்கை அழுத்தவும். இதே முறையில் பிசைந்த அனைத்து மாவையும் சேர்த்து முறுக்கு செய்யவும்.
• ஒரு வாணலில் நிலக்கடலை எண்ணெயை சூடாக்கவும்.
• எண்ணெய் சூடானதும், தீயை மிதமான அளவில் குறைத்து, முறுக்குகளை நன்றாக வறுக்கவும்.
• எண்ணெய் சத்தம் நின்று மிருதுவாக மாறும் வரை வறுக்கவும்.
• முடிந்ததும், எண்ணெயில் இருந்து வடிகட்டி, டிஷ்யூ பேப்பர்களில் வைக்கவும். உங்கள் மிருதுவான, ஆரோக்கியமான ஸ்நாக்ஸ் தயார். ஆறியதும் காற்றுப் புகாத டப்பாவில் சேமித்து வைக்கவும்.

மாப்பிள்ளை சம்பா இட்லி/ தோசை

இட்லி/ தோசை செய்ய தேவையான பொருட்கள்

• இட்லி/புழுங்கல் அரிசி – 1.75 கப்
• மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசி – 1.25 கப்
• உளுத்தம் பருப்பு – 3/4 கப்
• வெந்தயம் – 1/4 தேக்கரண்டி
• சுவைக்கு கடல் உப்பு
• எண்ணெய்  (நிலக்கடலை எண்ணெய், எள்ளு எண்ணெய், தூயதேங்காய் எண்ணெய்)

செய்முறை:

• அரிசி மற்றும் மாப்பிள்ளை சம்பா அரிசியை ஒன்றாக 6-7 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் கழுவி ஊற வைக்கவும்
• உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வெந்தய விதைகளை ஒன்றாக 6-7 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் கழுவி ஊற வைக்கவும்
• சீரான இடைவெளியில் நீரைச் சேர்த்து பஞ்சுபோன்ற வரை உளுத்தம் பருப்பை அரைக்கவும். 
• அதை நீக்கி தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து அரிசியை அரைக்கவும் ( சீரான இடைவெளியில் தண்ணீர் சேர்க்கவும்).  பிறகு உளுத்தம் பருப்பு, உப்பு சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடம் அரைக்கவும்.
• பிறகு மாவை அகற்ரி. 5-7 மணி நேரம் புளிக்க விடவும். புளித்தவுடன், மாவை நன்கு கலந்து, எண்ணெய் தடவிய இட்லி தட்டுகளில் ஊற்றவும்.
• இட்லியை சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். 
• பிறகு இட்லியை இட்லி தட்டுகளில் இருந்து எடுத்து ஏதேனும் காரமான சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
• தோசைக்கு தோசைக் கடாயை சூடாக்கவும். நல்ல மிருதுவான தோசையைப் பெற, மாவை மையத்தில் ஊற்றி வெளிப்புறமாகப் பரப்பவும். 
• அதைச் சுற்றி எண்ணெய் ஊற்றவும். தோசை சிறிது பொன்னிறமாகும் வரை வேக விடவும்.
• பிறகு தோசைக் கடாயில் இருந்து எடுத்து சூடாக பரிமாறவும்.