மூங்கில் அரிசி சமையல் குறிப்பு

மூங்கில் அரிசி, பருவகால மழைக்கு பின் மூங்கில் தாவரங்களில் இருந்து அறுவடை செய்யப்படும் ஒரு அரிதான வகை அரிசி ஆகும். இது சத்து நிறைந்ததும், குறைவான கலோரியை கொண்டதும் ஆகும், மேலும் சர்க்கரை நோய் மற்றும் இதய நோய்களுக்கு நல்லது எனப் பொதுவாக கருதப்படுகிறது. 

மூங்கில் அரிசியை பயன்படுத்தி பல்வேறு விதமான சமையல் செய்யலாம், உதாரணமாக மூங்கில் அரிசி பொங்கல், மூங்கில் அரிசி பிரியாணி, மூங்கில் அரிசி இட்லி மற்றும் தோசை போன்றவை. இந்த அரிசியை உபயோகித்து சமையல் செய்வது நம் உணவில் சத்துக்களை சேர்க்கும் மட்டுமல்ல, அதே நேரம் புதிய மற்றும் வித்தியாசமான சுவையையும் அளிக்கிறது. 

மூங்கில் அரிசியின் சுவை கோதுமையை ஒத்துள்ளது, ஆனால் அதில் சிறிது இனிப்பு சுவையும், லேசான காரமான வாசனையும் கலந்துள்ளது. இந்தியாவில் வாழும் பழங்குடி இன மக்களிடையே மூங்கில் அரிசி ஒரு முக்கிய உணவு ஆதாரமாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

1. மூங்கில் அரிசி பாயாசம் செய்முறை

2. மூங்கில் அரிசி புட்டு செய்முறை

3. மூங்கில் அரிசி கஞ்சி செய்முறை

4. மூங்கில் அரிசி தோசை செய்முறை

1. மூங்கில் அரிசி பாயாசம் செய்முறை:

தேவையான பொருட்கள்:

• மூங்கில் அரிசி – 1/2 கப்
• பால் – 4 கப்
• சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் – 3/4 கப் (தேவையானதை பொருத்து)
• நெய் – 2 தேக்கரண்டி
• முந்திரி – 10 அல்லது 15 (விரும்பினால்)
• திராட்சை – 10 அல்லது 15 (விரும்பினால்)
• ஏலக்காய் பொடி – 1/2 தேக்கரண்டி

செய்முறை:

• மூங்கில் அரிசியை நன்கு கழுவி, சில நிமிடங்கள் நீரில் ஊறவைக்கவும்.
• ஒரு கனமான பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி, மிதமான தீயில் காய்ச்ச தொடங்கவும்.
• பால் சூடானதும், ஊறவைத்த மூங்கில் அரிசியை சேர்த்து, மிதமான தீயில் அரிசி மென்மையாக வெந்து விடும் வரை சமைக்கவும்.
• அரிசி வெந்த பிறகு, சர்க்கரை அல்லது வெல்லம் சேர்க்கவும். சர்க்கரை நன்கு கரையும் வரை கலக்கவும்.
• ஒரு சிறிய கடாயில் நெய்யை உருக்கி, முந்திரி, திராட்சை சேர்த்து லேசாக வறுத்து, பாயசத்தில் சேர்க்கவும். ஏலக்காய் பொடியையும் சேர்க்கவும்.
• நன்கு கலந்து சுவையான மூங்கில் அரிசி பாயசத்தை சூடாக அல்லது குளிர்ந்ததும் பரிமாறவும்.
• நீங்கள் செய்முறையை வீடியோவில் பார்க்க விரும்பினால், Please Visit – Taste of South India – Healthy & Mindful Cooking

2. மூங்கில் அரிசி புட்டு செய்முறை:

தேவையான பொருட்கள்:

• மூங்கில் அரிசி – 1 கப்
• தேங்காய் துருவல் – 1/2 கப்
• நீர் – சுமார் 1/2 கப் (மாவு நனைக்க)
• உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு

செய்முறை:

• மூங்கில் அரிசியை நன்றாக கழுவி, நீரை வடிகட்டி, சூடான சூரிய ஒளியில் அல்லது காற்றோட்டமான இடத்தில் நன்றாக உலர்த்தவும். பின்னர் மிக்ஸியில் மையாக அரைத்து மாவாக்கவும்.
• அரைத்த மூங்கில் அரிசி மாவை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எடுத்து, சுவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு சேர்க்கவும். நீரை சிறிது சிறிதாக ஊற்றி, மாவை லேசாக நனைக்கவும் (மாவு கொஞ்சம் ஈரமாக இருக்க வேண்டும்).
• புட்டு குழாயை லேசாக நீர் தெளித்து, அதில் முதலில் சிறிது தேங்காய் துருவல் அடுக்கி, பின்னர் நனைத்த மூங்கில் அரிசி மாவை அடைக்கவும். மேலே மீண்டும் தேங்காய் துருவல் அடுக்கவும்.
• புட்டு குழாயை ஸ்டீமரில் அல்லது குக்கரில் (விசில் இல்லாமல்) வைத்து, சுமார் 10 முதல் 15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும்.
• ஆவியில் சமைக்கப்பட்ட புட்டை ஸ்டீமரில் இருந்து எடுத்து, சூடாக பரிமாறவும்.

3. மூங்கில் அரிசி கஞ்சி செய்முறை:

தேவையான பொருட்கள்:

• மூங்கில் அரிசி – 200 கிராம்
• தேவையான அளவு நீர்
• உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
• சீரகம் (வறுத்து பொடித்தது)
• சின்ன வெங்காயம் – 1 டேபிள்ஸ்பூன் (நறுக்கியது)
• பச்சை மிளகாய் – 2 (மெல்லியாக நறுக்கியது)
• பெருங்காயம் – அரை சிட்டிகை
• வெள்ளரிக்காய் வட்ட துண்டுகள் (விரும்பினால்)

செய்முறை:

• மூங்கில் அரிசியை நன்கு கழுவி, ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
• ஊறவைத்த மூங்கில் அரிசியை பிரஷர் குக்கரில் சமைக்கவும். மூன்று கப் நீர் ஊற்றி, ஒரு விசில் வரும் வரை காய்ச்சவும். 
• பின் 10 நொடிகள் சிம்மில் வைக்கவும்.
• சமைத்த கஞ்சியை குக்கரிலிருந்து எடுத்து, உப்பு, வறுத்து பொடித்த சீரகம், நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பச்சை மிளகாய் மற்றும் பெருங்காயம் சேர்க்கவும். 
• விரும்பினால் வெள்ளரிக்காய் துண்டுகளையும் சேர்க்கலாம்.
• அனைத்து பொருட்களையும் நன்றாக கலந்து, கஞ்சியை சூடாக பரிமாறவும்.

4. மூங்கில் அரிசி தோசை செய்முறை:

தேவையான பொருட்கள்:

• மூங்கில் அரிசி – 1 கப்
• உளுந்து – 1/4 கப்
• வெந்தயம் – 1 தேக்கரண்டி
• உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
• நீர் – தோசை மாவு கலக்க தேவையான அளவு

செய்முறை:

• மூங்கில் அரிசியையும், உளுந்தையும், வெந்தயத்தையும் தனித்தனியே நன்கு கழுவி, சுமார் 4-6 மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும்.
• ஊறவைத்த பொருட்களில் நீரை வடிகட்டி, மிக்ஸியில் நைசாக அரைக்கவும். தேவைப்பட்டால் சிறிது நீர் சேர்க்கலாம். மாவு மிருதுவாக மற்றும் சற்று பதமாக இருக்க வேண்டும்.
• அரைத்த மாவில் உப்பு சேர்த்து கலந்து, அதனை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் ஊற்றி, 8 மணி நேரம் முதல் ஒரு இரவு முழுவதும் அல்லது மாவு புளிக்கும் வரை ஊறவைக்கவும்.
• தோசைக்கல்லை சூடாக்கி, சிறிது எண்ணெய் தடவி, மாவை ஒரு கரண்டியால் எடுத்து கல்லில் மெல்லிய தோசையாக பரப்பவும். மெதுவாக திருப்பி, மறுபுறமும் சுடவும்.
• தோசைகள் நன்கு வெந்ததும், சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் பரிமாறவும்.