இன்றும் புத்த சமயத்தை சார்ந்தவர்களால் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு சிறந்த பாரம்பரிய அரிசி காலாநமக் அரிசி. இது இரண்டாயிரம் ஆண்டு பழைமை வாய்ந்தது. அதிக தாது மற்றும் புரதச் சத்துக்களை கொண்டிருக்கக்கூடியது.
பார்க்க சாதாரணமாக இருந்தாலும் சமைத்தப் பின் நீளமாக இருக்கும். குறிப்பாக மூளை நரம்புகளுக்கு பலத்தை அளிக்கக்கூடியது மற்றும் புற்றுநோய் காரணிகளையும் அழிக்கும் வல்லமை கொண்டது.
காலா நமக் அரிசியினை அன்றாட உணவிற்கு பயன்படுத்தலாம். கலவை சாதம், பிரியாணி, புலாவ், போன்ற அணைத்து வித உணவிற்கும் ஏற்றது.
குழந்தைகளுக்கு இந்த காலா நமக் அரிசி உணவை அளிக்க சீரான மூளை வளர்ச்சி அடையும், அறிவு திறன் மேம்படும். மனதையும், உடலையும் ஒருநிலைப்படுத்த உதவும்.
3. காளானமாக் அரிசி மட்டன் பிரியாணி
1. காளாநமக் தேங்காய் சாதம்
தேவையான பொருட்கள்:
- காளாநமக் அரிசி – 1 கப்
- தேங்காய் துருவல் – 1/2 கப்
- கடுகு – 1 தேக்கரண்டி
- உளுந்து – 1 தேக்கரண்டி
- காய்ந்த மிளகாய் – 2
- கறிவேப்பிலை – ஒரு கைப்பிடி
- இஞ்சி – 1 இன்ச் துண்டு (நறுக்கியது)
- உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
- எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
- நீர் – 2 கப்
செய்முறை:
- காளாநமக் அரிசியை நன்றாக கழுவி, நீரை வடிகட்டவும்.
- பிறகு அரிசியை குக்கரில் அல்லது பானில் நீர் சேர்த்து மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை சமைக்கவும். பின்னர், அரிசியை வடிகட்டி ஒரு தட்டில் பரப்பி ஆறவைக்கவும்.
- ஒரு கடாயில் எண்ணெயை காய வைத்து, கடுகு, உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை மற்றும் இஞ்சியை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
- தாளித்த கலவையில் தேங்காய் துருவலை சேர்த்து, குறைந்த தீயில் சில நிமிடங்கள் நன்றாக வதக்கவும்.
- ஆறிய அரிசியை இந்த தேங்காய் மசாலா கலவையுடன் நன்றாக கலந்து வைக்கவும். உப்பு சேர்த்து சுவையை சரிபார்க்கவும்.
- தயாரான காளாநமக் தேங்காய் சாதம் சூடாக பரிமாறவும். இது ஊறுகாய் அல்லது அப்பளம் உடன் சிறந்த சேர்க்கை ஆகும்.
2. காளாநமக் அரிசி இடியாப்பம்
தேவையான பொருட்கள்:
- காளாநமக் அரிசி – 2 கப்
- தண்ணீர் – தேவையான அளவு (மாவு குழைக்க)
- உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
- எண்ணெய் – இடியாப்பம் அச்சுக்கு
செய்முறை:
- காளாநமக் அரிசியை நன்றாக கழுவி, நீரை வடிகட்டி, நன்கு உலர்த்தி, மிக்ஸியில் மென்மையாக அரைத்து மாவாக்கவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் தேவையான தண்ணீரை கொதிக்க வைத்து, அதில் உப்பு சேர்க்கவும். கொதிநீரை மெல்லமெல்ல அரிசி மாவில் ஊற்றி, கையால் குழைத்து மென்மையான மாவாக குழைக்கவும்.
- இடியாப்பம் அச்சில் சிறிது எண்ணெய் தடவி, குழைத்த மாவை அச்சுக்குள் நிரப்பவும்.
- இடியாப்பம் பிளேட்கள் அல்லது இட்லி தட்டுகளில் இடியாப்பம் மாவை பிழிந்து விடவும். ஸ்டீமரில் அல்லது குக்கரில் (விசில் இல்லாமல்) சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும்.
- ஆவியில் சமைக்கப்பட்ட இடியாப்பம் சூடானதும், அவற்றை தட்டில் இருந்து எடுத்து, தேங்காய் பால், சக்கரை அல்லது சக்கரை உடன் பரிமாறலாம்.
3. காளானமாக் அரிசி மட்டன் பிரியாணி
தேவையான பொருட்கள்:
- காளானமாக் அரிசி – 2 கப்
- மட்டன் – 1/2 கிலோ
- வெங்காயம் – 2 (நறுக்கியது)
- தக்காளி – 2 (நறுக்கியது)
- இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 2 தேக்கரண்டி
- பச்சை மிளகாய் – 3 (நறுக்கியது)
- மிளகுத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- தனியாத்தூள் – 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
- பிரியாணி மசாலா பொடி – 1 தேக்கரண்டி
- பட்டை – 1 துண்டு
- லவங்கம் – 2
- ஏலக்காய் – 2
- பிரியாணி இலை – 1
- தயிர் – 1/4 கப்
- புதினா இலை – சிறிது (நறுக்கியது)
- கொத்தமல்லி இலை – சிறிது
- நெய் – 2 தேக்கரண்டி
- எண்ணெய் – 3 தேக்கரண்டி
- உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
செய்முறை:
- காளானமாக் அரிசியை நன்கு கழுவி, 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
- மட்டனை நன்கு கழுவி, ஒரு பாத்திரத்தில் தயிர், மிளகுத்தூள், தனியாத்தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிது உப்பு சேர்த்து மரினேட் செய்யவும்.
- ஒரு பிரியாணி பானில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்த்து, பட்டை, லவங்கம், ஏலக்காய் மற்றும் பிரியாணி இலை சேர்த்து வதக்கவும்.
- பின்னர் வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- வதங்கிய கலவையில் மரினேட் செய்த மட்டன், நறுக்கிய தக்காளி, புதினா, கொத்தமல்லி மற்றும் பிரியாணி மசாலா பொடி சேர்க்கவும்.
- மட்டன் நன்கு வெந்துவிட்டால், ஊறவைத்த அரிசியையும் தேவையான நீரையும் சேர்க்கவும்.
- கலவையை நன்கு கலந்து, பிரியாணி பானின் மூடியை மூடி, குறைந்த தீயில் சுமார் 20 முதல் 25 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
- சமைந்த காளானமாக் அரிசி மட்டன் பிரியாணியை சூடாக ரைதா உடன் பரிமாறவும்.
- நீங்கள் செய்முறையை வீடியோவில் பார்க்க விரும்பினால், Please Visit Geethu’s Nalabagam and Vlog.
4. காளாநமக் அரிசி அதிரசம்
தேவையான பொருட்கள்:
- காளாநமக் அரிசி – 2 கப்
- வெல்லம் – 1 கப் (துருவியது)
- நீர் – வெல்லம் கரைக்க 1/2 கப்
- ஏலக்காய் பொடி – 1/2 தேக்கரண்டி
- நெய் எண்ணெய் – பொரிக்க தேவையான அளவு
செய்முறை:
காளாநமக் அரிசியை நன்றாக கழுவி, உலர வைத்து, பின்னர் மென்மையாக அரைத்து மாவாக்கவும்.
ஒரு கடாயில் வெல்லத்தை நீரில் கரைத்து, நன்றாக கொதிக்க விடவும். பாகு சற்று கெட்டியானதும், அதில் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பின் வடிகட்டி சூடாக வைக்கவும்.
அரைத்த அரிசி மாவில் சூடான வெல்லம் பாகை மெதுவாக சேர்த்து, நன்றாக குழைத்து மென்மையான மாவாக்கவும். மாவு சற்று கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.
குழைத்த மாவை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கி, பிளாஸ்டிக் ஷீட் அல்லது வாழை இலையில் சிறிதளவு நெய் தடவி, மாவு உருண்டையை அழுத்தி மெல்லிய வட்டங்களாக தட்டவும்.
ஒரு கடாயில் நெய் அல்லது எண்ணெய் காயவைத்து, தட்டிய அதிரசங்களை மெதுவாக பொரிக்கவும். இரு புறமும் நன்றாக பொன்னிறமாக வரும் வரை பொரிக்கவும்.
பொரிந்த அதிரசங்களை எண்ணெயில் இருந்து எடுத்து, எண்ணெய் நன்றாக வடிய விடவும். பின் சூடான அல்லது அறை வெப்பநிலையில் பரிமாறவும்.
![கம்பு அவுல் மற்றும் கேழ்வரகு அவுல் சமையல் குறிப்புகள் கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம். 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் 2. கம்பு அவுல் கேசரி 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 2 கப் காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) - 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது) பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - அலங்கரிக்க செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும். அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும். 2. கம்பு அவுல் கேசரி தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 1 கப் சக்கரை - 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 1/4 கப் ஏலக்காய் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - அலங்கரிக்க தண்ணீர் - 2 கப் செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும். கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும். அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும். பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும். 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] - 1 கப் வெங்காயம் - 1 பச்சை மிளகாய் - 1 [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட] இஞ்சி - 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது] கறிவேப்பிலை - 1 தேங்காய் - 2 டீஸ்பூன் [துருவியது] கொத்தமல்லி இலை - 2 கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் - 1 கப் துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப் வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி - 3/4 கப் (நறுக்கியது) ஏலக்காய் - 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது) நெய் - 2 தேக்கரண்டி நீர் - தேவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு - ஒரு சிட்டிகை செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும். சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். கம்பு அவுல் மற்றும் கேழ்வரகு அவுல் சமையல் குறிப்புகள் கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம். 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் 2. கம்பு அவுல் கேசரி 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 2 கப் காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) - 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது) பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - அலங்கரிக்க செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும். அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும். 2. கம்பு அவுல் கேசரி தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 1 கப் சக்கரை - 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 1/4 கப் ஏலக்காய் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - அலங்கரிக்க தண்ணீர் - 2 கப் செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும். கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும். அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும். பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும். 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] - 1 கப் வெங்காயம் - 1 பச்சை மிளகாய் - 1 [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட] இஞ்சி - 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது] கறிவேப்பிலை - 1 தேங்காய் - 2 டீஸ்பூன் [துருவியது] கொத்தமல்லி இலை - 2 கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் - 1 கப் துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப் வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி - 3/4 கப் (நறுக்கியது) ஏலக்காய் - 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது) நெய் - 2 தேக்கரண்டி நீர் - தேவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு - ஒரு சிட்டிகை செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும். சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். Poha or aval recipes](https://www.ulamart.com/blog/wp-content/uploads/2024/01/Poha-or-aval-recipes.jpg)
