கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம்.
கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம்.
1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ்
2. கம்பு அவுல் கேசரி
3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா
4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை
1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ்
தேவையான பொருட்கள்:
- கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) – 2 கப்
- காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) – 1 கப் (நறுக்கியது)
- வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
- தக்காளி – 1 (நறுக்கியது)
- இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
- பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)
- பிரியாணி மசாலா பொடி – 1 தேக்கரண்டி
- மஞ்சள் தூள் – 1/2 தேக்கரண்டி
- கடல் உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
- நெய் – 2 தேக்கரண்டி
- எண்ணெய் (நிலக்கடலை எண்ணெய், எள்ளு எண்ணெய், தூயதேங்காய் எண்ணெய்) – 1 தேக்கரண்டி
- கொத்தமல்லி இலை – அலங்கரிக்க
செய்முறை:
- கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.
- ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும்.
- நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும்.
- காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும்.
- அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும்.
- சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும்.
2. கம்பு அவுல் கேசரி
தேவையான பொருட்கள்:
- கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) – 1 கப்
- சக்கரை – 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு
- நெய் – 1/4 கப்
- ஏலக்காய் பொடி – 1/2 தேக்கரண்டி
- நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை – அலங்கரிக்க
- தண்ணீர் – 2 கப்
செய்முறை:
- கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும்.
- கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
- அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும்.
- கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும்.
- அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும்.
- பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும்.
- பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும்.
- சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும்.
3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா
தேவையான பொருட்கள்:
- கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] – 1 கப்
- வெங்காயம் – 1
- பச்சை மிளகாய் – 1
- [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட]
- இஞ்சி – 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது]
- கறிவேப்பிலை – 1
- தேங்காய் – 2 டீஸ்பூன் [துருவியது]
- கொத்தமல்லி இலை – 2
- கடுகு விதைகள் – 1 டீஸ்பூன்
- வேர்க்கடலை – 1 டீஸ்பூன்
- உளுத்தம் பருப்பு – ½ டீஸ்பூன்
- எண்ணெய் (நிலக்கடலை எண்ணெய், எள்ளு எண்ணெய், தூயதேங்காய் எண்ணெய்) – 1 தேக்கரண்டி – 2 டீஸ்பூன்
- கடல் உப்பு
செய்முறை:
- கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும்.
- ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும்.
- இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
- நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை
தேவையான பொருட்கள்:
- கேழ்வரகு அவுல் – 1 கப்
- துருவிய தேங்காய் – 1/2 கப்
- வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி – 3/4 கப் (நறுக்கியது)
- ஏலக்காய் – 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது)
- நெய் – 2 தேக்கரண்டி
- நீர் – தேவைக்கு ஏற்றளவு
- கடல் உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
செய்முறை:
- கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும்.
- ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும்.
- சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும்.
- ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும்.
- ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும்.
