பூங்கார் அரிசி, தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய விவசாய செல்வங்களில் ஒன்று, அதன் சத்துக்கள் மற்றும் தனித்துவமிக்க சுவைக்காக பெருமைப்படுகிறது. இந்த அரிசியை கொண்டு வெவ்வேறு வகையான உணவுகளை தயாரிக்கலாம்; கொழுக்கட்டை, புலாவ், பொங்கல், இட்லி, தோசை போன்ற பல்வேறு உணவுகள் இந்த அரிசியின் சுவையை மேலும் உயர்த்துகின்றன. மேலும், பூங்கார் அரிசியில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்கள் உடல்நலத்தை பலப்படுத்துவதோடு, உணவின் ருசியையும் அதிகரிக்கின்றன. இந்த அரிசியை பயன்படுத்தி சமையலில் புதுமையான சோதனைகள் செய்யும்போது, உணவின் சுவை மற்றும் ஆரோக்கியம் இரண்டும் கைகொடுக்கும்.
1. பூங்கார் அரிசி காய்கறி கொழுக்கட்டை
2. பூங்கார் அரிசி புட்டு
3. பூங்கார் அரிசி காய்கறி கஞ்சி
4. பூங்கர் அரிசி இடியப்பம்
1. பூங்கார் அரிசி காய்கறி கொழுக்கட்டை
தேவையான பொருட்கள்:
- பூங்கார் அரிசி – 1 கப்
- வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
- கேரட் – 1 (துருவியது)
- பீன்ஸ் – 5 அல்லது 6 (நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)
- தேங்காய் – 1/4 கப் (துருவியது)
- கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
- உளுந்து – 1 தேக்கரண்டி
- கறிவேப்பிலை – சிறிது
- எண்ணெய் – சமையலுக்கு ஏற்றளவு (நிலக்கடலை எண்ணெய், எள்ளு எண்ணெய், தூயதேங்காய் எண்ணெய்)
- உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
செய்முறை:
- பூங்கார் அரிசியை நன்கு கழுவி 3-4 மணி நேரம் ஊறவைத்து, பின் மிக்ஸியில் பொடியாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
- ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சேர்த்து, கடுகு, உளுந்து மற்றும் கறிவேப்பிலையை சேர்க்கவும். அதை தாளித்தவுடன், நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கேரட் மற்றும் பீன்ஸ் சேர்க்கவும். இவை நன்கு வெந்துவிட்டால், தேங்காய் சேர்க்கவும்.
- இந்த கலவையுடன் அரைத்த அரிசி மாவை சேர்க்கவும். நீர் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து கெட்டியாக கிளறவும். மாவு வெந்துவிட்டால், அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
- மாவு சூடாக இருக்கும்போதே கையில் சிறிது எண்ணெய் தடவி, சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கி, கொழுக்கட்டை வடிவம் கொடுக்கவும்.
- ஒரு இட்லி குக்கரில் இந்த கொழுக்கட்டைகளை சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் வரை ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
- கொழுக்கட்டைகள் நன்கு வெந்து விட்டால், அவை தயார். இவை சுடச்சுட அல்லது ஆறிய பின் சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் பரிமாறலாம்.
2. பூங்கார் அரிசி புட்டு
தேவையான பொருட்கள்:
- பூங்கார் அரிசி – 1 கப்
- வெல்லம் – 1/2 கப்
- முந்திரி – 1/4 கப்
- திராட்சை – 1/4 கப்
- நெய் – 2 மேஜைக் கரண்டி
- கடல் உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
- துருவிய தேங்காய் – 1/4 கப்
செய்முறை:
- அரிசியை வாணலில் போட்டு 5 நிமிடம் வறுக்கவும். பிறகு பூங்கார் அரிசியை 6-8 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
- ஊற வைத்த அரிசியை தண்ணீர் வடிகட்டி நன்கு அரைத்து மாவாக்கவும்.
- அரைத்த அரிசி பொடியை 20 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைத்து, பின்னர் அதனை ஆர விடவும். மாவு சிதறும் வகையில் இருக்க வேண்டும்.
- வெல்லத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் இட்டு, அதனுடன் அரை கப் தண்ணீர் ஊற்றி, அது நன்கு கொதிக்க விடவும். பின்னர் தேங்காய் துருவலையும் சேர்க்கவும்.
- நெய்யில் முந்திரியையும் திராட்சையையும் வருத்து, அதனை வெல்ல பாகுடன் சேர்க்கவும்.
- நன்றாக கிளறி, கம்பி பதம் வந்த உடன், அரிசி மாவைச் சேர்த்து மேலும் ஒருமுறை கலக்கவும்.
- சிறிது நெய் சேர்த்து மாவை மென்மையாக இரக்கவும்.
- பூங்கர் அரிசி புட்டு தயார்.
3. பூங்கார் அரிசி காய்கறி கஞ்சி
தேவையான பொருட்கள்:
- பூங்கார் அரிசி – 1 கப்
- காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பூசணி முதலியன) – 2 கப் (நறுக்கியது)
- மிளகு – 1 தேக்கரண்டி (பொடித்தது)
- சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
- கடல் உப்பு– சுவைக்கு ஏற்றளவு
- தண்ணீர் – 4 கப்
- நெய் – 1 மேஜைக் கரண்டி
செய்முறை:
- பூங்கார் அரிசியை நன்கு கழுவி சிறிது நேரம் ஊறவைத்துக் கொள்ளவும்.
- எல்லா காய்கறிகளையும் நன்கு கழுவி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
- ஒரு பெரிய குக்கரில் நீர் ஊற்றி, அதில் ஊற வைத்த அரிசி, நறுக்கிய காய்கறிகள், மிளகுப்பொடி, சீரகம் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும்.
- குக்கரை மூடி, சுமார் 3 அல்லது 4 விசில் வரை காய்கறிகளும், அரிசியும் நன்கு வெந்துவிடவும்.
- வேகவைத்த பின், குக்கரின் மூடி திறந்து, கலவையை நன்கு கிளறி, கஞ்சி சம தட்டுப்பாடு பெற்றுவிட்டால் அதனை இறக்கவும்.
- ஒரு சிறிய கடாயில் நெய்யை உருக்கி, அதனை வேகவைத்த கஞ்சியின் மேல் ஊற்றவும்.
- சூடான பூங்கார் அரிசி காய்கறி கஞ்சியை நெய் சேர்த்து சூடாக பரிமாறவும்.
4. பூங்கர் அரிசி இடியப்பம்
தேவையான பொருட்கள்:
- பூங்கர் அரிசி – 1 கப்
- துருவிய தேங்காய் – 1/4 கப்
- கடல் உப்பு – ஒரு சிட்டிகை
- தண்ணீர் – 3/4 கப்
- நெய்/எண்ணெய்-1/2 டீஸ்பூன்
செய்முறை:
- பூங்கர் அரிசியை ஒரு இரவு அல்லது 6 மணி நேரம் ஊறவைத்து கழுவவும்.
- தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான மாவாக அரைக்கவும். ஒரு தடிமனான கடாயில் நெய் சேர்த்து மாவை ஊற்றவும். முழு மாவும் ஒட்டாத வகையில் மாறும் வரை கிளறவும்.
- பிறகு இடியாப்பம அச்சில் மாவை வைத்து அழுத்தி, நெய் தடவிய ஸ்டீமர் அல்லது இட்லி தட்டில் 10 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும். மீதமுள்ள மாவிற்கும் அதே போல் செய்யவும்.
- அவற்றை கட்டியான குழம்பு அல்லது தேங்காய் பாலுடன் பரிமாறவும்.
![கம்பு அவுல் மற்றும் கேழ்வரகு அவுல் சமையல் குறிப்புகள் கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம். 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் 2. கம்பு அவுல் கேசரி 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 2 கப் காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) - 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது) பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - அலங்கரிக்க செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும். அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும். 2. கம்பு அவுல் கேசரி தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 1 கப் சக்கரை - 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 1/4 கப் ஏலக்காய் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - அலங்கரிக்க தண்ணீர் - 2 கப் செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும். கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும். அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும். பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும். 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] - 1 கப் வெங்காயம் - 1 பச்சை மிளகாய் - 1 [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட] இஞ்சி - 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது] கறிவேப்பிலை - 1 தேங்காய் - 2 டீஸ்பூன் [துருவியது] கொத்தமல்லி இலை - 2 கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் - 1 கப் துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப் வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி - 3/4 கப் (நறுக்கியது) ஏலக்காய் - 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது) நெய் - 2 தேக்கரண்டி நீர் - தேவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு - ஒரு சிட்டிகை செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும். சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். கம்பு அவுல் மற்றும் கேழ்வரகு அவுல் சமையல் குறிப்புகள் கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம். 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் 2. கம்பு அவுல் கேசரி 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 2 கப் காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) - 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது) பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - அலங்கரிக்க செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும். அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும். 2. கம்பு அவுல் கேசரி தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 1 கப் சக்கரை - 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 1/4 கப் ஏலக்காய் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - அலங்கரிக்க தண்ணீர் - 2 கப் செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும். கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும். அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும். பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும். 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] - 1 கப் வெங்காயம் - 1 பச்சை மிளகாய் - 1 [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட] இஞ்சி - 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது] கறிவேப்பிலை - 1 தேங்காய் - 2 டீஸ்பூன் [துருவியது] கொத்தமல்லி இலை - 2 கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் - 1 கப் துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப் வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி - 3/4 கப் (நறுக்கியது) ஏலக்காய் - 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது) நெய் - 2 தேக்கரண்டி நீர் - தேவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு - ஒரு சிட்டிகை செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும். சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். Poha or aval recipes](https://www.ulamart.com/blog/wp-content/uploads/2024/01/Poha-or-aval-recipes.jpg)
