மர செக்கு நல்லெண்ணெய் | எள்ளு எண்ணெய்

எள்ளில் எடுக்கப்படும் எண்ணெய், எள்ளு எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணய் எனவும் ஆங்கிலத்தில் Til Oil எனவும், Gingelly Oil கூறுவார்கள்.

இதனை கொண்டு சமையலில், பல பலகார வகைகள் செய்வர்கள். எள்ளு பார்க்க சற்று கருப்பு நிறத்தில் அல்லது வெள்ளை எள்ளும் பயன் படுத்தலாம் உலகின் மத்திய கிழக்கு நாடுகள், ஆப்ரிக்க நாடுகள், தென்கிழக்கு ஆசிய நாடுகள், என அனைத்து நாட்டவரின் விருப்ப எண்ணையாக பயன்படுகின்றது இந்த எண்ணெய்.

1.அப்படியே காயவைக்கப்பட்ட விதைகளை அரைப்பதன் முலமாக, அல்லது

2.விதைகளை சற்று வெப்பமாக்குதல் மூலமாக என இருவகைப்படும்

குளிரூட்டப்பட்ட முறையில் எடுக்கப்படுவது நமது பாரம்பரியா முறையாகும். வேளிர் மஞ்சள் நிற விதைகள் தோல் நீக்கப்பட்ட பின் எடுக்கப்படுவது எள்ளு ஏண்ணெய்யகும்.

குளிருட்டப்பட்ட எண்ணெயில் கரையாத கொழுப்பு அமிலத்தன்மை உடலுக்கு தேவையான ஒன்று சற்று அதிகாமாக இருக்கும், மாறாக வெப்ப முறையில் எடுக்கப்படும் எண்ணெயில் சற்று குறைவாக இருக்கும் மேலும் வெப்ப முறையில் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் பாதிப்படையும்.

குளிரூட்டப்பட்ட எண்ணெயில் வைட்டமின் E( 11 மில்லிகிராம் 1௦௦ கிராம்) அளவில் உள்ளது இதனால் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட் தேவையான அளவில் உள்ளது, இதிலுள்ள கொழுப்பு மிலத்தன்மையில் Omega-6 fatty acid மற்றும் monosaturated omega 9 fatty acid உள்ளது. இது நம் உடலுக்கு மிக தேவையான ஒன்றாகும் மேலும் இதில் உடலுக்கு தேவையான மங்கனீசியம், துத்தநாகம், இரும்பு கால்சியம் சுண்ணாம்பு சத்து மற்றும் வைட்டமின் B6 உள்ளது.

இதில் உள்ள Oleic acidன் தனித்தன்மை நமது உடலின் நோய் எதிர்பு சக்தியை மேம்படும். குறிப்பு சமைக்கும் பொது மித வெப்பத்தில் சமைக்கவும் இது எண்ணெயில் உள்ள நுண்ணுட்ட சத்தினை அப்படியே இருக்க உதவும், சமைக்கும் வெப்பம் அதிகமானால், நுண்ணூட்டச்சத்து அதிகரித்தல் சத்தியும் மாறும்.