கருடன் சம்பா அரிசி தமிழ்நாட்டின் பாரம்பரிய நெல் வகையாகும், இது உயர் ஊட்டச்சத்துக்கள் மிக்கது மற்றும் சத்து மிக்க உணவுகளை தயாரிக்க பயன்படுகிறது.
இந்த அரிசியில் உயிரகந் தடுப்பிகள்( Antioxidant), நார்ச்சத்து (Fibre) மற்றும் நுண்ணூட்டச்சத்துக்கள் (micronutrients) அதிகம் உள்ளன, இது உடல் நலனை பேணுவதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. கருடன் சம்பா அரிசியில் செய்யப்படும் உணவுகளில் புலாவ், பிரியாணி, பொங்கல், இட்லி, தோசை மற்றும் பல விதமான சிற்றுண்டிகள் அடங்கும்.
இதன் தனித்துவமான சுவை மற்றும் மணம் உணவுகளுக்கு கூடுதல் சிறப்பை அளிக்கின்றன. இந்த அரிசி நீண்ட நேரம் பசியைத் தாங்க உதவும் என்பதால், உடல் எடையை கட்டுப்படுத்த முயற்சிக்கும் மக்களுக்கு உகந்தது.
மேலும், இது சர்க்கரை நோய் மற்றும் இதய நோய்கள் போன்ற நீண்ட கால நோய்களுக்கு எதிரான போராட்டத்தில் உதவும் ஒரு சிறந்த உணவாகும். இதனால், கருடன் சம்பா அரிசி தமிழகத்தில் மக்களின் உணவு பட்டியலில் ஒரு முக்கிய இடத்தை பெறுகிறது.
2. கருடன் சம்பா கார கொழுக்கட்டை
1. கருடன் சம்பா கேரட் சாதம்
தேவையான பொருட்கள்:
- கருடன் சம்பா அரிசி – 1 கப்
- கேரட் – 2 (நறுக்கியது)
- பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)
- வெங்காயம் – 1 (நறுக்கியது)
- இஞ்சி-பூண்டு விழுது – 1 தேக்கரண்டி
- கறிவேப்பிலை – சில
- முஸ்டர்ட் விதைகள் (கடுகு) – 1/2 தேக்கரண்டி
- கடல் உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
- மஞ்சள் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
- எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
- நீர் – 2 கப்
செய்முறை:
- கருடன் சம்பா அரிசியை நன்றாக கழுவி, 2 கப் நீர் சேர்த்து குக்கரில் 2 விசில் வரை அல்லது அரிசி மென்மையாக வெந்து வரும் வரை வேகவைக்கவும்.
- கேரட்டை நன்கு தோல் சீவி, சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கவும்.
- ஒரு கடாயில் எண்ணெயை காயவைத்து, கடுகு, கறிவேப்பிலை, நறுக்கிய பச்சை மிளகாய், நறுக்கிய வெங்காயம், மற்றும் இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கவும்.
- வதங்கிய கலவையில் நறுக்கிய கேரட்டை சேர்த்து, மென்மையாக வதங்கும் வரை சமைக்கவும்.
- வேகவைத்த அரிசியை கடாயில் சேர்த்து, மஞ்சள் தூள், உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலந்து விடவும்.
- அனைத்து கலவையும் நன்கு கலந்து சமைந்ததும், சூடான கருடன் சம்பா கேரட் ரைஸ் தயார்.
2. கருடன் சம்பா கார கொழுக்கட்டை
தேவையான பொருட்கள்:
- கருடன் சம்பா அரிசி மாவு – 1 கப்
- தண்ணீர் – 1 முதல் 1 1/2 கப் வரை (மாவு குழைக்க)
- கடல் உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
- காய்ந்த மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)
- கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
- உளுந்து – 1 தேக்கரண்டி
- கறிவேப்பிலை – சிறிது
- எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
- சின்ன வெங்காயம் – 1/4 கப் (நறுக்கியது)
- பூண்டு – 2 பல் (நசுக்கியது)
- இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி (துருவியது)
செய்முறை:
- ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி, அதில் உப்பு சேர்க்கவும். தண்ணீர் கொதிக்க தொடங்கியதும், கருடன் சம்பா அரிசி மாவை மெதுவாக சேர்த்து, குழையாத பதத்திற்கு கலந்து விடவும். மாவு கெட்டியாகியதும் இறக்கி ஆற விடவும்.
- ஒரு கடாயில் எண்ணெய் சேர்த்து, கடுகு, உளுந்து, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை சேர்த்து பொரிக்கவும். பின் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம், பூண்டு, இஞ்சி சேர்த்து வதக்கவும்.
- ஆறிய மாவில் தாளித்த கலவையை சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கி, மாவை சம பதமாக பரப்பவும்.
- மாவை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கி, கையால் அல்லது கொழுக்கட்டை அச்சில் நுழைத்து குழியான வடிவம் கொடுக்கவும்.
- ஒரு இட்லி குக்கர் அல்லது ஸ்டீமரில் நீர் ஊற்றி, கொழுக்கட்டைகளை இட்லி தட்டில் அல்லது ஆவி பட்டறையில் வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
- பிறகு வேகவைத்த கருடன் சம்பா கார கொழுக்கட்டைகளை சூடாக சட்னியுடன் பரிமாறவும்.
3. கருடன் சம்பா இட்லி
தேவையான பொருட்கள்:
- கருடன் சம்பா அரிசி – 2 கப்
- உளுந்து – 1/2 கப்
- தண்ணீர் – மாவு அரைக்க தேவையான அளவு
- கடல் உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
செய்முறை:
- கருடன் சம்பா அரிசியையும் உளுந்தையும் தனித்தனியாக நன்கு கழுவி, தண்ணீரில் சுமார் 4-6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
- பிறகு சீரான இடைவெளியில் நீரைச் சேர்த்து பஞ்சுபோன்ற வரை உளுத்தம் பருப்பை அரைக்கவும். அதை நீக்கி தேவையான தண்ணீர் சேர்த்து அரிசியை அரைக்கவும் ( சீரான இடைவெளியில் தண்ணீர் சேர்க்கவும்). பிறகு உளுத்தம் பருப்பு, உப்பு சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடம் அரைக்கவும்.
- பிறகு மாவை அகற்ரி. 5-7 மணி நேரம் புளிக்க விடவும். புளித்தவுடன், மாவை நன்கு கலந்து, எண்ணெய் தடவிய இட்லி தட்டுகளில் ஊற்றவும். இட்லியை சுமார் 10 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.
- பிறகு இட்லியை இட்லி தட்டுகளில் இருந்து எடுத்து ஏதேனும் காரமான சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும்.
4. கருடன் சம்பா அரிசி பொங்கல்
தேவையான பொருட்கள்:
- கருடன் சம்பா அரிசி – 1 கப்
- பாசிப்பருப்பு – 1/2 கப்
- பசு நெய் – 4 தேக்கரண்டி
- இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி (நறுக்கியது)
- மிளகு – 1 தேக்கரண்டி
- சீரகம் – 1/2 தேக்கரண்டி
- கறிவேப்பிலை – சில
- முந்திரி – சில
- கடல் உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
- நீர் – 4 கப் (அரிசி மற்றும் பருப்பு சமைக்க)
செய்முறை:
- கருடன் சம்பா அரிசியையும், பாசிப்பருப்பையும் நன்கு கழுவி, 30 நிமிடங்கள் ஊறவைக்கவும்.
- ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பை குக்கரில் சேர்த்து, அவை நன்கு வெந்துவிடும் வரை சமைக்கவும்.
- ஒரு பானில் நெய் சேர்த்து, முந்திரி, மிளகு, சீரகம், இஞ்சி, மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
- சமைத்த அரிசி மற்றும் பருப்பு கலவையை தாளித்த நெய் கலவையுடன் சேர்த்து, உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலக்கவும்.
- சுவையான கருடன் சம்பா பொங்கலை சூடாக பரிமாறவும்.
![கம்பு அவுல் மற்றும் கேழ்வரகு அவுல் சமையல் குறிப்புகள் கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம். 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் 2. கம்பு அவுல் கேசரி 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 2 கப் காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) - 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது) பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - அலங்கரிக்க செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும். அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும். 2. கம்பு அவுல் கேசரி தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 1 கப் சக்கரை - 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 1/4 கப் ஏலக்காய் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - அலங்கரிக்க தண்ணீர் - 2 கப் செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும். கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும். அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும். பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும். 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] - 1 கப் வெங்காயம் - 1 பச்சை மிளகாய் - 1 [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட] இஞ்சி - 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது] கறிவேப்பிலை - 1 தேங்காய் - 2 டீஸ்பூன் [துருவியது] கொத்தமல்லி இலை - 2 கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் - 1 கப் துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப் வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி - 3/4 கப் (நறுக்கியது) ஏலக்காய் - 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது) நெய் - 2 தேக்கரண்டி நீர் - தேவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு - ஒரு சிட்டிகை செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும். சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். கம்பு அவுல் மற்றும் கேழ்வரகு அவுல் சமையல் குறிப்புகள் கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம். 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் 2. கம்பு அவுல் கேசரி 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 2 கப் காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) - 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது) பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - அலங்கரிக்க செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும். அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும். 2. கம்பு அவுல் கேசரி தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 1 கப் சக்கரை - 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 1/4 கப் ஏலக்காய் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - அலங்கரிக்க தண்ணீர் - 2 கப் செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும். கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும். அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும். பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும். 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] - 1 கப் வெங்காயம் - 1 பச்சை மிளகாய் - 1 [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட] இஞ்சி - 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது] கறிவேப்பிலை - 1 தேங்காய் - 2 டீஸ்பூன் [துருவியது] கொத்தமல்லி இலை - 2 கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் - 1 கப் துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப் வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி - 3/4 கப் (நறுக்கியது) ஏலக்காய் - 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது) நெய் - 2 தேக்கரண்டி நீர் - தேவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு - ஒரு சிட்டிகை செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும். சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். Poha or aval recipes](https://www.ulamart.com/blog/wp-content/uploads/2024/01/Poha-or-aval-recipes.jpg)
