கருங்குறுவை அரிசி  சமையல் குறிப்பு

கருங்குறுவை அரிசி உடல் நலத்திற்கு அதிகமான பயன்களை வழங்குகிறது. இதில் உள்ள உயர் நார்ச்சத்து, வைட்டமின்கள் மற்றும் மினரல்கள் உடலின் சுகாதாரத்தை பேணுகின்றன. இந்த அரிசி வகையை உபயோகித்து செய்யப்படும் உணவுகள், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் மற்றும் உடல் எடையை கட்டுப்படுத்தும் பண்புகளை கொண்டிருக்கின்றன. 

மேலும், கருங்குறுவை அரிசியின் தனித்துவமான சுவை அதனை பல வகையான சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்த ஏற்றதாக உள்ளது. இது பாரம்பரிய உணவுகளில் மட்டுமல்லாமல், நவீன சமையல் முறைகளிலும் அதன் இடத்தை பிடித்துள்ளது. கருங்குறுவை அரிசியில் செய்யப்படும் பிரபலமான உணவுகளில் கஞ்சி, புட்டு, தோசை மற்றும் உப்புமா ஆகியவை அடங்கும்.

1. கருங்குறுவை அரிசி இனிப்பு பணியாரம்

2. கருங்குருவை எலுமிச்சை சாதம்

3. கருங்குருவை அரிசி  புட்டு

4. கருங்குருவை அரிசி இட்லி

1. கருங்குறுவை அரிசி இனிப்பு பணியாரம் : 

தேவையான பொருட்கள்:

• கருங்குறுவை அரிசி – 1 கப்
• வெல்லம் – 3/4 கப் (நறுக்கியது அல்லது துருவியது)
• தேங்காய் – 1/2 கப் (துருவியது)
• ஏலக்காய் – 1 தேக்கரண்டி (பொடித்தது)
• நெய் – செய்முறைக்கு ஏற்றளவு
• நீர் – வெல்லம் கரைக்க 1/4 கப்
• கடல் உப்பு – ஒரு சிட்டிகை

செய்முறை:

• கருங்குறுவை அரிசியை நன்கு கழுவி, சுமார் 4-6 மணி நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும்.
• ஊறவைத்த அரிசியை நன்கு வடிகட்டி, சிறிது நீர் சேர்த்து மிக்ஸியில் மென்மையான மாவாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
• ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை  தயார் செய்யவும்.
• அரைத்த மாவுடன் வடிகட்டிய பாகு , துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான மாவை தயார் செய்யவும்.
• பணியாரம் பானையை சூடு செய்து, ஒவ்வொரு குழியிலும் சிறிது நெய் விட்டு, மாவை நிரப்பவும். இரு புறமும் நன்கு பொன்னிறம் வரும் வரை சுடவும்.
• சூடான கருங்குறுவை அரிசி இனிப்பு பணியாரமை தேநீர் அல்லது காபியுடன் பரிமாறவும்.

2. கருங்குருவை எலுமிச்சை சாதம் :

தேவையான பொருட்கள்:

• கருங்குருவை அரிசி – 1 கப்
• எலுமிச்சை – 2 (பிழிந்து சாறு எடுக்கவும்)
• கடுகு – 1/2 தேக்கரண்டி
• கடலை பருப்பு – 1 தேக்கரண்டி
• பச்சை மிளகாய் – 2 (நறுக்கியது)
• கறிவேப்பிலை – சில
• இஞ்சி – 1 தேக்கரண்டி (துருவியது)
• மஞ்சள் தூள் – 1/4 தேக்கரண்டி
• கடல் உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
• எண்ணெய்  (நிலக்கடலை எண்ணெய், எள்ளு எண்ணெய், தூயதேங்காய் எண்ணெய்) – 2 தேக்கரண்டி
• நெய் – 1 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்)
• கொத்தமல்லி இலை – சிறிது (அலங்கரிக்க)

செய்முறை:

• கருங்குருவை அரிசியை நன்கு கழுவி, அதை குக்கரில் சமைத்து, சாதம் செய்யவும். சாதம் சமைந்ததும், அதை ஒரு பெரிய தட்டில் பரப்பி ஆறவிடவும்.
• ஒரு கடாயில் எண்ணெய் ஊற்றி, கடுகு, கடலை பருப்பு, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளிக்கவும்.
• தாளித்த கலவையுடன் ஆறிய சாதம், எலுமிச்சை சாறு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். சாதம் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும்.
• பிறகு சாதம் கலந்ததும், நெய் சேர்த்து மீண்டும் ஒரு தடவை கிளறவும்.
• கலக்கிய எலுமிச்சை சாதத்தை கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரித்து, சூடாக பரிமாறவும்.

3. கருங்குருவை அரிசி  புட்டு :

தேவையான பொருட்கள்:

• கருங்குருவை அரிசி – 1 கப்
• துருவிய தேங்காய் – 1/2 கப்
• வெல்லம் – 1/2 கப் (நறுக்கியது அல்லது பொடித்தது)
• ஏலக்காய் பொடி – 1/4 தேக்கரண்டி
• நீர் – புட்டு செய்ய தேவைக்கு ஏற்றளவு
• நெய் – சுவைக்கு ஏற்றளவு (விரும்பினால்)

செய்முறை:

• கருங்குருவை அரிசியை நன்கு கழுவி, சுமார் 10 நிமிடங்கள் நீரில் ஊறவைத்து பின் நீரை வடிகட்டி, மிக்ஸியில் லேசாக அரைக்கவும் (மிக மெல்லிய மாவாக அரைக்க கூடாது).
• அரைத்த அரிசியை ஒரு துணியில் பரப்பி, அதனை 10-15 நிமிடங்கள் வானிலையில் காயவிடவும் (அரிசி மிகவும் ஈரமாக இருக்க கூடாது).
• காயவைத்த அரிசியை ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து, அதனுடன் துருவிய தேங்காய், வெல்லம் மற்றும் ஏலக்காய் பொடி சேர்த்து நன்கு கலக்கவும்.
• புட்டுக் குழலில் அல்லது புட்டு செய்வதற்கான பாத்திரத்தில் கலவையை நிரப்பி, ஆவியில் 10-15 நிமிடங்கள் வேகவிடவும்.
• வேகவைத்த புட்டுகளை தட்டில் எடுத்து, சூடாக பரிமாறவும்.

4. கருங்குருவை அரிசி இட்லி :

தேவையான பொருட்கள்:

• கருங்குருவை அரிசி – 2 கப்
• உளுத்தம் பருப்பு – 1/2 கப்
• பென்னிகொத்திக்காய் உலர்ந்த பூ – சிறிது (விரும்பினால்)
• கடல் உப்பு – சுவைக்கு ஏற்றளவு
• தண்ணீர் – மாவு கலப்பதற்கு தேவையான அளவு

செய்முறை:

• கருங்குருவை அரிசியையும், உளுந்தையும் தனித்தனியே நன்கு கழுவி, சுமார் 4-6 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும்.
• ஊறவைத்த அரிசி மற்றும் உளுந்தை நன்கு வடிகட்டி, மென்மையான மாவாக அரைக்கவும்.
• அரைத்த மாவுடன் உப்பு சேர்த்து, நன்கு கலந்து, மாவு புளிப்பு பிடிக்க 8-10 மணி நேரம் அல்லது இரவு முழுவதும் ஊறவைக்கவும்.
• புளித்த மாவை இட்லி தட்டுகளில் வைத்து, இட்லி தட்டுகளை இட்லி குக்கரில் வைத்து, மூடி போட்டு, சுமார் 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும்.
• சமைந்த இட்லிகளை இறக்கி, சூடாக சட்னி அல்லது சாம்பாருடன் பரிமாறவும்.