கருப்பு கவுனி அவல் பொதுவாக காலை உணவு மற்றும் கஞ்சி, சாலடுகள் மற்றும் இனிப்புகள் போன்ற சிற்றுண்டி பொருட்களை தயாரிக்க பயன்படுகிறது. கவுனி அவலல் புற்றுநோய் செல்களை எதிர்த்துப் போராடுவதற்கு மிகவும் தேவையான ஊட்டச்சத்து ஆகும்.
இதில் நார்ச்சத்து அதிகம் இருப்பதால் நீரிழிவு மற்றும் உடல் பருமன் வராமல் தடுக்கிறது. இந்த அவல் வைட்டமின் சி நிரம்பியுள்ளது மற்றும் குறைந்த கிளைசெமிக் குறியீட்டைக் கொண்டுள்ளது. தசைகளை கட்டமைக்கவும், உடலில் இருந்து அதிக எடையை குறைக்கவும் தேவையான புரதச்சத்து நிறைந்துள்ளது.
1. கருப்பு கவுனி அவல் பாயசம்
தேவையான பொருட்கள்
- 1 லிட்டர் பால் முழு கொழுப்பு எப்போதும் சிறந்தது
- 3/4 கப் கருப்பு கவுனி அவல்
- சுவைக்கு ஏற்ப 3/4 கப் முதல் 1 கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை வரை
- 3 அல்லது 4 ஸ்பூன் ஏலக்காய் பொடி
- அலங்காரத்திற்காக உலர்ந்த ரோஜா இதழ்கள்
செய்முறை:
- கருப்பு கவுனி அவலை இரண்டு முறை தண்ணீரில் கழுவி, பாதி பாலில் அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும்.
- அடி கனமான பாத்திரத்தில் மீதமுள்ள அரை லிட்டர் பாலை ஊற்றி கொதிக்க வைக்கவும். அடுப்பைக் குறைத்து, கருப்பு கவுனி அவலை பாலுடன் சேர்க்கவும். கிளறும்போது கீழே ஒட்டாமல், எரியாமல் பார்த்துக் கொதிக்கவிடவும்.
- கருப்பு கவுனி அவல் வேகும் வரை வேக விடவும். ஆன் மற்றும் ஆஃப் தொடர்ந்து கிளறவும். இதற்கு 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் ஆக வேண்டும். பால் சிறிது குறைந்து கலவை சிறிது கெட்டியாகும்.
- இப்போது சர்க்கரை சேர்த்து அது கரையும் வரை கிளறவும். பால்-கருப்பு கவுனி அரிசி-சர்க்கரை கலவை/பாயாசம் சிறிது கெட்டியாகும் வரை மேலும் 10 நிமிடம் சமைக்கவும்.
- அதை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். அறை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்தவுடன், அது இன்னும் கொஞ்சம் கெட்டியாகும்.
- சமைத்த பாயாசத்தில் உள்ள பால் ஆவியாக்கப்பட்ட பால் போல் சற்று கெட்டியாக இருக்க வேண்டும்.
- பொடி செய்த ஏலக்காயை சேர்த்து கிளறவும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
- பரிமாறும் கிண்ணங்களுக்கு மாற்றி, விரும்பினால் உலர்ந்த ரோஜா இதழ்களால் அலங்கரிக்கவும்.
- சூடாகவோ அல்லது குளிராகவோ பரிமாறவும்.
2. கருப்பு கவுனி அவல் கட்லெட்
தேவையான பொருட்கள்
- 1 கப் கருப்பு கவுனி அவல்
- 2 வேகவைத்த மற்றும் பிசைந்த உருளைக்கிழங்கு
- 1/2 கப் துருவிய காய்கறிகள் (கேரட், பட்டாணி, குடைமிளகாய்)
- 1/2 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா
- 1/2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள்
- தேவையான அளவு கடல் உப்பு
- அரைக்கப்பட்ட ரொட்டி துண்டுகள்
- பொரிப்பதற்கு எண்ணெய் (நிலக்கடலை எண்ணெய், எள்ளு எண்ணெய், தூயதேங்காய் எண்ணெய்)
செய்முறை:
- ஒரு பாத்திரத்தில் கருப்பு கவுனி அவலை வைக்கவும், அதை மூடுவதற்கு போதுமான தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- சுமார் 5 நிமிடம் ஊற விடவும். பின்னர், தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டி, அதிகப்படியான தண்ணீரை கசக்க கருப்பு கவுனி அவலை மெதுவாக அழுத்தவும். கருப்பு கவுனி அவல் மென்மையாக இருக்க வேண்டும் ஆனால் மிருதுவாக இருக்கக்கூடாது.
- ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், மென்மையாக்கப்பட்ட கருப்பு கவுனி அவல், வேகவைத்த மற்றும் மசித்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அரைத்த காய்கறிகளை இணைக்கவும்.
- கரம் மசாலா, சிவப்பு மிளகாய் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலக்கும் வரை அனைத்தையும் ஒன்றாக கலக்கவும்.
- கலவையானது அதன் வடிவத்தை வைத்திருக்கும் அளவுக்கு உறுதியாக இருக்க வேண்டும்.
- கலவையின் ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்து அதை தட்டையான, வட்டமான கட்லெட்டாக வடிவமைக்கவும். மீதமுள்ள கலவையுடன் இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
- ஒவ்வொரு கட்லெட்டையும் அரைத்த ரொட்டித் துண்டுகளில் அனைத்து பக்கங்களிலும் நன்கு பூசும் வரை உருட்டவும். இது கட்லெட்டுகளை வறுக்கும்போது மிருதுவான வெளிப்புற அடுக்கைக் கொடுக்கும்.
- ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கட்லெட்டுகளை கவனமாக கடாயில் வைக்கவும்.
- இருபுறமும் பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை அவற்றை வறுக்கவும். சமமாக சமைக்க அவற்றை கவனமாக புரட்டுவதை உறுதி செய்யவும்.
- கட்லெட்டுகள் வெந்ததும், எண்ணெயில் இருந்து இறக்கி, காகித துண்டுகளால் வரிசையாக ஒரு தட்டில் வைக்கவும். இது அதிகப்படியான எண்ணெயை வெளியேற்ற உதவும்.
- நீங்கள் விரும்பும் சட்னி அல்லது கெட்ச்அப் உடன் சூடான கருப்பு கவுனி அவல் கட்லெட்டுகளை பரிமாறவும்.
3. கருப்பு கவுனி அவல் லட்டு
தேவையான பொருட்கள்
- 1 கப் கருப்பு கவுனி அவல் (தட்டையான அரிசி)
- 1/2 கப் துருவியது வெல்லம் ( சுவைக்க)
- 1/2 கப் துருவியது தேங்காய்
- 1/2 தேக்கரண்டி ஏலக்காய் தூள்
- பிணைக்க பசு நெய் (சுமார் 2-4 டீஸ்பூன்)
செய்முறை:
- அடி கனமான பாத்திரத்தில், மிதமான தீயில் கருப்பு கவுனி அவலை வறுக்கவும். அது வெளிர் பொன்னிறமாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும் வரை தொடர்ந்து கிளறவும்.
- இது பொதுவாக 5-7 நிமிடங்கள் ஆகும். அதை அதிகமாக பழுப்பு நிறமாக்குவதைத் தவிர்க்கவும்; நீங்கள் அதை லேசாக வறுக்க வேண்டும்.
- வறுத்த கருப்பு கவுனி அவலை முழுமையாக ஆறவிடவும். ஆறியதும் அதை நன்றாக பொடியாக அரைக்கவும்.
- பொடி ஆக்கியா கருப்பு கவுனி அவலை, கலவை பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். கிண்ணத்தில் துருவிய வெல்லம், தேங்காய் துருவல், ஏலக்காய் தூள் சேர்க்கவும்.
- அனைத்து பொருட்களையும் சமமாக இணையும் வரை நன்கு கலக்கவும். கலவையை சுவைத்து, தேவைப்பட்டால் இனிப்பை சரிசெய்யவும்.
- கலவையில் ஒரு நேரத்தில் ஒரு தேக்கரண்டி நெய் சேர்க்கத் தொடங்குங்கள். ஒவ்வொரு சேர்த்தலுக்கும் பிறகு நன்றாக கலக்கவும்.
- கலவையை பிணைக்க போதுமான நெய்யைச் சேர்க்கவும், இதனால் உருண்டைகளாக வடிவமைக்கும்போது அது ஒன்றாக இருக்கும்.
- உங்களுக்கு அனைத்து நெய்யும் தேவைப்படாமல் இருக்கலாம் அல்லது கலவையின் வறட்சியைப் பொறுத்து இன்னும் கொஞ்சம் தேவைப்படலாம்.
- கைகளில் ஒட்டாமல் இருக்க சிறிது நெய் தடவவும். கலவையின் ஒரு சிறிய பகுதியை எடுத்து, அதை உங்கள் உள்ளங்கைகளுக்கு இடையில் அழுத்தி வட்டமான, மென்மையான பந்தை உருவாக்கவும்.
- லட்டுக்களின் அளவு உங்கள் விருப்பப்படி இருக்கலாம். அனைத்து கலவையும் பயன்படுத்தப்படும் வரை இந்த செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும்.
- லட்டுக்களை ஒரு தட்டில் வைத்து சிறிது நேரம் செட் செய்ய வைக்கவும். அவை குளிர்ந்தவுடன் சிறிது கடினமாகிவிடும்.
- செட் ஆனதும், உங்கள் போஹா லட்டூஸ் பரிமாற தயாராக உள்ளது. நீங்கள் உடனடியாக அவற்றை சாப்பிடவில்லை என்றால், அவற்றை காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும்.
- அவை பொதுவாக அறை வெப்பநிலையில் சில நாட்களுக்கு நன்றாகவும், குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்தால் நீண்ட நாட்களுக்கு இருக்கும்.
- உங்கள் போஹா லட்டூஸை இனிப்பு சிற்றுண்டியாக அல்லது விரைவான இனிப்பாக அனுபவிக்கவும்!சிறிதாக
4. கருப்பு கவுனி அவல் கிச்சடி
தேவையான பொருட்கள்
- 1 கப் கருப்பு கவுனி அவல் (தட்டையான அரிசி)
- 1/2 கப் பாசி பருப்பு
- 1 சிறிய வெங்காயம், சிறிதாக வெட்டப்பட்டது
- 1 சிறிய தக்காளி, சிறிதாக நறுக்கியது
- 1 பச்சை மிளகாய், கீறல் (சுவைக்கு ஏற்ப)
- 1/2 தேக்கரண்டி கடுகு விதைகள்
- 1/2 டீஸ்பூன் சீரகம்
- 1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள்
- 1/4 டீஸ்பூன் பெருங்காயம்– விருப்பம் இருந்தாள்
- 1/2 டீஸ்பூன் துருவிய இஞ்சி
- 5-6 கறிவேப்பிலை
- 2 டீஸ்பூன் எண்ணெய் அல்லது நெய்
- தேவையான அளவு கடல் உப்பு
- 2 1/2 கப் தண்ணீர் (தேவைக்கேற்ப)
- அழகுபடுத்த கொத்தமல்லி இலைகள்
செய்முறை:
- கருப்பு கவுனி அவலை மென்மையாகும் வரை தண்ணீரில் கழுவவும். தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்து தனியே வைக்கவும்.
- பாசி பருப்பையும் தண்ணீரில் கழுவவும். தண்ணீரை முழுவதுமாக வடித்து தனியே வைக்கவும்.
- ஒரு பெரிய கடாயில், எண்ணெய் அல்லது நெய்யை சூடாக்கவும். பிறகு சீரகம், பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை, கீறிய பச்சை மிளகாயை சேர்க்கவும். நறுமணம் வரும் வரை சில நொடிகள் வதக்கவும்.
- கடாயில் நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் துருவிய இஞ்சி சேர்க்கவும். வெங்காயம் கசியும் வரை வதக்கவும். பிறகு நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்..
- பிறகு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வடிகட்டிய பருப்பை கடாயில் சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் வதக்கவும். பிறகு தண்ணீர் சேர்க்கவும். உங்கள் கிச்சடியை நீங்கள் எவ்வளவு மென்மையாக விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து தண்ணீரின் அளவு மாறுபடும். பொதுவாக, 1:2.5 விகிதத்தில் பருப்பு தண்ணீர் நன்றாக வேலை செய்கிறது.
- பருப்பு கிட்டத்தட்ட வேகும் வரை (சுமார் 15-20 நிமிடங்கள்) நடுத்தர-குறைந்த தீயில் மூடி சமைக்கவும். ஒட்டாமல் இருக்க அவ்வப்போது சரிபார்த்து கிளறவும், தேவைப்பட்டால் மேலும் தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- பருப்பு கிட்டத்தட்ட முடிந்ததும், மென்மையாக்கப்பட்ட கருப்பு கவுனி அவலை கடாயில் சேர்க்கவும். நன்றாக கலந்து உப்பு சரிசெய்யவும். கலவை மிகவும் உலர்ந்ததாகத் தோன்றினால், சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- குறைந்த வெப்பத்தில் கிச்சடியை மூடி மற்றொரு 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பருப்பு மற்றும் காய்கறிகளுடன் அவல் முழுமையாக இணைக்கப்பட வேண்டும், மேலும் கிச்சடி ஒரு மெல்லிய நிலைத்தன்மையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.
- வெப்பத்தை அணைத்து, நறுக்கிய புதிய கொத்தமல்லி இலைகளால் அலங்கரிக்கவும்.
- கருப்பு கவுனி அவல் கிச்சடியை சூடாக பரிமாறவும்.
![கம்பு அவுல் மற்றும் கேழ்வரகு அவுல் சமையல் குறிப்புகள் கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம். 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் 2. கம்பு அவுல் கேசரி 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 2 கப் காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) - 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது) பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - அலங்கரிக்க செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும். அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும். 2. கம்பு அவுல் கேசரி தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 1 கப் சக்கரை - 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 1/4 கப் ஏலக்காய் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - அலங்கரிக்க தண்ணீர் - 2 கப் செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும். கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும். அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும். பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும். 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] - 1 கப் வெங்காயம் - 1 பச்சை மிளகாய் - 1 [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட] இஞ்சி - 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது] கறிவேப்பிலை - 1 தேங்காய் - 2 டீஸ்பூன் [துருவியது] கொத்தமல்லி இலை - 2 கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் - 1 கப் துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப் வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி - 3/4 கப் (நறுக்கியது) ஏலக்காய் - 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது) நெய் - 2 தேக்கரண்டி நீர் - தேவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு - ஒரு சிட்டிகை செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும். சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். கம்பு அவுல் மற்றும் கேழ்வரகு அவுல் சமையல் குறிப்புகள் கம்பு அவுல், பேர்ள் மில்லெட் (pearl millet) அவுலின் தமிழ் பெயராகும், இது உயர் நார்ச்சத்தும், மிக்க மினரல்களும் கொண்டது. இது உடலுக்கு அதிக ஆற்றலை வழங்கும் மற்றும் சக்கரை மற்றும் இதய நோய்களைத் தடுக்க உதவுகிறது. கம்பு அவுல்லை உபயோகித்து புலாவ், பொங்கல், கேசரி போன்ற பல வகையான சுவையான உணவுகளை சமைக்கலாம். கேழ்வரகு அவுல், ராகி (ragi) அவுல்லின் தமிழ்ப் பெயராகும், இது அதிக கால்சியம், இரும்புச்சத்து மற்றும் டயட்டரி ஃபைபர் (நார்ச்சத்து) நிறைந்தது.இது எலும்புகளின் வலுவை அதிகரிக்கும் மற்றும் ரத்த சுத்திகரிப்பை மேம்படுத்தும். கேழ்வரகு அவுல்லை உபயோகித்து கொழுக்கட்டை, இட்லி, உப்புமா போன்ற ஆரோக்கியமான மற்றும் நுண்ணுணர்வுள்ள உணவுகளை செய்யலாம். 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் 2. கம்பு அவுல் கேசரி 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை 1. கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவ் தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 2 கப் காய்கறிகள் (கேரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, காலிஃப்ளவர்) - 1 கப் (நறுக்கியது) வெங்காயம் - 1 (நறுக்கியது) தக்காளி - 1 (நறுக்கியது) இஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டி பச்சை மிளகாய் - 2 (நறுக்கியது) பிரியாணி மசாலா பொடி - 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி உப்பு - சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 2 தேக்கரண்டி எண்ணெய் - 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி இலை - அலங்கரிக்க செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்றாக கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைக்கவும். பின் நீரை வடிகட்டி ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் நெய் மற்றும் எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், இஞ்சி-பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளி, பிரியாணி மசாலா பொடி, மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். தக்காளி நன்கு வதங்கிய பின், நறுக்கிய காய்கறிகள் சேர்க்கவும். காய்கறிகள் சற்று வெந்த பின், அவுல்லை சேர்க்கவும். அவுல் நன்கு கலந்து வெந்துவிடவும். அவுல் மற்றும் காய்கறிகள் நன்கு கலந்து வெந்துவிட்டால், கொத்தமல்லி இலையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் காய்கறி புலாவை ரைதாவுடன் பரிமாறவும். 2. கம்பு அவுல் கேசரி தேவையான பொருட்கள்: கம்பு அவுல் (பேர்ள் மில்லெட் பொஹா) - 1 கப் சக்கரை - 3/4 கப் அல்லது சுவைக்கு ஏற்றளவு நெய் - 1/4 கப் ஏலக்காய் பொடி - 1/2 தேக்கரண்டி நெய்யில் வறுத்த முந்திரி, திராட்சை - அலங்கரிக்க தண்ணீர் - 2 கப் செய்முறை: கம்பு அவுல்லை நன்கு கழுவி, நீர் வடிக்கட்டி, வைக்கவும். கடாயில் சிறிது நெய் சேர்த்து, அவுல்லை லேசாக வறுத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். அதே கடாயில் தண்ணீர் ஊற்றி, கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்கும் நீரில் வறுத்த அவுல்லை சேர்த்து, அது மென்மையாக வெந்துவிடும் வரை கிளறவும். அவுல் வெந்தவுடன், சக்கரை மற்றும் ஏலக்காய் பொடியை சேர்க்கவும். பிறகு மீதியுள்ள நெய்யை சேர்த்து, நன்கு கிளறி, நெய் உருகி வரும் வரை கிளறவும். பிறகு கேசரி இறக்கியை, நெய்யில் வறுத்த முந்திரி மற்றும் திராட்சையால் அலங்கரிக்கவும். சூடான கம்பு அவுல் கேசரியை பரிமாறவும். 3. கேழ்வரகு அவுல் உப்மா தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் [ராகி போஹா, ராகி அவுல், விரலி தினை போஹா] - 1 கப் வெங்காயம் - 1 பச்சை மிளகாய் - 1 [துண்டாக்கப்பட்ட அல்லது நறுக்கப்பட்ட] இஞ்சி - 1 ½ டீஸ்பூன் [பொடியாக நறுக்கியது] கறிவேப்பிலை - 1 தேங்காய் - 2 டீஸ்பூன் [துருவியது] கொத்தமல்லி இலை - 2 கடுகு விதைகள் - 1 டீஸ்பூன் வேர்க்கடலை - 1 டீஸ்பூன் உளுத்தம் பருப்பு - ½ டீஸ்பூன் எண்ணெய் - 2 டீஸ்பூன் உப்பு செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லைக் கழுவி, தண்ணீரை வடித்து, இட்லி குக்கரில் 3 நிமிடம் வேக வைக்கவும். பிறகு 2 நிமிடம் ஆறவிடவும். ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் வேர்க்கடலையை சேர்த்து. பிறகு வெங்காயம் சேர்த்து நன்றாக வதக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் & கறிவேப்பிலை சேர்த்து வதக்கவும். பிறகு துருவிய தேங்காய் சேர்க்கவும். கேழ்வரகு அவுல் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழை தூவி இறக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து ஊறுகாய், தேங்காய் சட்னியுடன் சூடாக பரிமாறவும். 4. கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டை தேவையான பொருட்கள்: கேழ்வரகு அவுல் - 1 கப் துருவிய தேங்காய் - 1/2 கப் வெல்லம் அல்லது பனை கருப்பட்டி - 3/4 கப் (நறுக்கியது) ஏலக்காய் - 1/2 தேக்கரண்டி (பொடித்தது) நெய் - 2 தேக்கரண்டி நீர் - தேவைக்கு ஏற்றளவு உப்பு - ஒரு சிட்டிகை செய்முறை: கேழ்வரகு அவுல்லை நன்கு கழுவி, சிறிது நேரம் நீரில் ஊறவைத்து வடிகட்டி, ஒரு பக்கம் வைக்கவும். ஒரு கடாயில் சிறிது நீர் ஊற்றி, அதில் வெல்லத்தை சேர்த்து கரைய வைக்கவும். கரைந்த வெல்லத்தை வடிகட்டி, பாகை தயார் செய்யவும். ஒரு பாத்திரத்தில் ஊறவைத்த கேழ்வரகு அவுல், வடிகட்டிய பாகு, துருவிய தேங்காய், ஏலக்காய் பொடி மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். நன்கு கலந்து ஒரு கெட்டியான கலவையை தயார் செய்யவும். சிறிது நெய் தடவிய கையில் கேழ்வரகு அவுல் கலவையை சிறிய உருண்டைகளாக உருவாக்கவும். ஒரு இட்லி தட்டு அல்லது ஆவி பட்டறையில் கொழுக்கட்டைகளை வைத்து, 10-15 நிமிடங்கள் ஆவியில் சமைக்கவும். ஆவியில் நன்கு சமைந்த கேழ்வரகு அவுல் கொழுக்கட்டைகளை இறக்கி, சூடாக பரிமாறவும். Poha or aval recipes](https://www.ulamart.com/blog/wp-content/uploads/2024/01/Poha-or-aval-recipes.jpg)
