உங்கள் சமையலில் ஒரு மறக்க முடியாத முத்திரையைப் பதிக்கத் தயாரா? அதற்கான விடைதான் ஜாதிப்பத்திரி (Jathi Pathiri)! இது வெறும் மசாலாப் பொருள் மட்டுமல்ல, ஒவ்வொரு சமையல் கலைஞரின் ரகசியப் பெட்டியிலும் இருக்க வேண்டிய ஒரு பொக்கிஷம். ஜாதிக்காயின் விதையைச் சுற்றியிருக்கும் மெல்லிய, வலைப்பின்னல் போன்ற, செந்நிறப் படலமே இந்த அற்புதமான ஜாதிப்பத்திரி. இதன் சுவை ஜாதிக்காயை ஒத்திருந்தாலும், இது சற்று மென்மையாகவும், நறுமணத்துடனும், லேசான மிளகுத் தன்மையுடனும் இருக்கும்.
ஜாதிப்பத்திரி, அதன் warm, sweet, and slightly peppery notes காரணமாக, இனிப்பு மற்றும் காரம் என இருவகை உணவுகளுக்கும் ஒரு அற்புதமான flavor bridge ஆக செயல்படுகிறது.
கேக், டோனட், பிரட் போன்ற பேக்கரிப் பொருட்களில் ஒரு இதமான உணர்வை கொடுத்து, இனிப்பு சுவைகளை மேம்படுத்தும். அதேசமயம், பிரியாணி, புலாவ், ஷ்டியூஸ் போன்ற காரமான உணவுகளுக்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையையும் (flavor and aroma) - வையும் வழங்குகிறது. இதன் பிரகாசமான ஆரஞ்சு நிறம், சில உணவுகளுக்கு இயற்கையான அழகையும் சேர்க்கும்.
சமையலின் எல்லைகளைத் தாண்டி, ஜாதிப்பத்திரி அதன் antioxidant properties மற்றும் செரிமான நன்மைகளுக்காகவும் போற்றப்படுகிறது. ஒரு சிறிய பிஞ்ச் ஜாதிப்பத்திரி, உங்கள் உணவின் ஒட்டுமொத்த சுவை அனுபவத்தையே மாற்றும் வல்லமை கொண்டது!
Jathipathiri (ஜாதிபத்திரி) is called in english as Nutmeg mace