தயிர் என்பது நம் தினசரி உணவில் முக்கியமான ஒரு பகுதி. இன்று பலர் வசதிக்காக ஸ்டீல் டப்பாவில் தயிர் வைப்பது வழக்கமாக இருந்தாலும், பழமையான மண்பானை தயிர் சட்டி இன்றும் பல வீடுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதற்குக் காரணம், அது தரும் இயற்கையான சுவையும், தயிரின் தரத்திலும் காணப்படும் வித்தியாசமும் தான்.
மண்பானை தயிர் சட்டி அல்லது டெரகோட்டா கர்ட் செட்டர் பயன்படுத்தி வைக்கும் தயிர், சாதாரண ஸ்டீல் டப்பாவில் வைக்கும் தயிரை விட பல வகையில் சிறப்பாக இருக்கும். அந்த காரணங்களில் முக்கியமான 5 விஷயங்களை பார்க்கலாம்.
1. மண்பானையில் வைத்த தயிர் ஏன் அதிகமாக கெட்டியாக இருக்கும்?
மண்பானையின் மிகப்பெரிய சிறப்பு அதன் இயற்கையான தன்மை.
மண் இயல்பாகவே சிறிய அளவில் நீரை உறிஞ்சும் தன்மை கொண்டது. அதனால் பாலை தயிராக மாற்றும் போது அதிலுள்ள அதிகப்படியான ஈரப்பதம் கொஞ்சம் குறைந்து, தயிர் நல்ல கெட்டித்தன்மையுடன் அமையும். இதனால் தான் மண்பானை தயிர் சட்டியில் வைத்த தயிர், வீட்டில் பாரம்பரிய முறையில் வைத்த தயிர் போல சுவையாகவும் கெட்டியாகவும் இருக்கும்.
ஆனால் ஸ்டீல் டப்பாவில் இந்த தன்மை கிடையாது. அதனால் சில நேரங்களில் தயிர் சற்றே தண்ணீராக இருப்பது போல தோன்றலாம்.
2. டெரகோட்டா கர்ட் செட்டர் தயிரை இயற்கையாக குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்குமா?
மண்பானைகளுக்கு இயற்கையான குளிர்ச்சி தன்மை உள்ளது.
வெளியில் வெப்பம் அதிகமாக இருந்தாலும், மண்பானை தயிர் சட்டி உள்ளே இருக்கும் தயிரை சற்று குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. இதனால் தயிர் நீண்ட நேரம் புத்துணர்ச்சியுடன் இருக்கும். அதனால் தான் பழைய காலங்களில் ஃபிரிட்ஜ் இல்லாத சமயத்திலும் மக்கள் மண் சட்டிகளில் தயிர் வைத்து வந்தார்கள்.
ஸ்டீல் டப்பா வெளியிலுள்ள வெப்பநிலையை உடனே ஏற்றுக்கொள்ளும். குறிப்பாக கோடை காலங்களில் அது சீக்கிரம் சூடாகி, தயிர் விரைவில் புளிப்பதற்கான வாய்ப்பு அதிகமாக இருக்கும்.
3. மண்பானை தயிருக்கு தனி சுவை ஏன் கிடைக்கிறது?
பலருக்கும் மண்பானையில் வைத்த தயிருக்கு ஒரு தனி சுவை இருப்பது தெரிந்த விஷயம்.
மண் சட்டியின் இயற்கையான தன்மை, தயிருக்கு மெதுவான மண்வாசனை கலந்த பாரம்பரிய சுவையை தருகிறது. இது சாதம், மோர் அல்லது தயிர் சாதம் போன்ற உணவுகளுடன் சாப்பிடும் போது இன்னும் சிறப்பாக உணரப்படும். கிராமத்து வீட்டுத் தயிர் போல ஒரு உணர்வை தருவதால், இன்று கூட பலர் டெரகோட்டா கர்ட் செட்டரை விரும்பி பயன்படுத்துகிறார்கள்.
ஸ்டீல் டப்பாக்கள் பயன்படுத்த வசதியானதும் சுத்தமாக பராமரிக்கக்கூடியதும் தான். ஆனால் அவை பெரும்பாலும் தயிரை சேமித்து வைக்கும் பாத்திரமாக மட்டுமே செயல்படுகின்றன. அதே நேரத்தில், மண்பானைகள் தயிர் நன்றாக அமையவும், அதன் கெட்டித்தன்மையும் புத்துணர்ச்சியும் இயற்கையாக நீடிக்கவும் உதவுகின்றன.
4. மண்பானை தயிர் சட்டி பாரம்பரியமும் இயற்கை வாழ்க்கை முறையும் சேர்த்தது
மண்பானை பொருட்கள் என்பது வெறும் சமையல் பாத்திரம் மட்டும் அல்ல. அது ஒரு பாரம்பரிய வாழ்க்கை முறையின் ஒரு பகுதி.
இயற்கையான களிமண்ணால் செய்யப்பட்ட மண்பானை தயிர் சட்டிகளில் ரசாயன பூச்சுகள் அல்லது செயற்கை பொருட்கள் பொதுவாக இருக்காது. அதனால் இது சுற்றுச்சூழலுக்கு ஏற்ற ஒரு நல்ல தேர்வாக கருதப்படுகிறது. இப்போது பலர் மீண்டும் பாரம்பரிய சமையல் முறைகளுக்கும், மண்பானை சமையல் பொருட்களுக்கும் திரும்பி வர ஆரம்பித்துள்ளனர். அந்த வகையில் மண்பானை கர்ட் செட்டர்கள் நல்ல வரவேற்பைப் பெறுகின்றன. மேலும், இப்படிப்பட்ட மண் பொருட்களை வாங்குவது பாரம்பரிய கைவினை கலைஞர்களுக்கும் ஆதரவாக அமைகிறது.
ஸ்டீல் டப்பாக்கள் பயன்படுத்த வசதியானவை தான். ஆனால் மண்பானைகள் இயற்கையுடனும் பாரம்பரிய உணவு முறையுடனும் இணைந்த ஒரு உண்மையான சமையல் அனுபவத்தை தருகின்றன.
5. மண்பானையில் தயிர் வைப்பது ஒரு பாரம்பரிய அனுபவம்
மண்பானை தயிர் சட்டி பயன்படுத்துவது என்பது வெறும் தயிர் வைப்பதற்காக மட்டும் அல்ல.
அது நம் பழைய உணவு முறைகளையும், வீட்டுச் சமையல் பாரம்பரியத்தையும் மீண்டும் அனுபவிப்பது போன்றது. மண் சட்டியின் தோற்றம் முதல் அதில் அமையும் தயிரின் தன்மை வரை அனைத்திலும் ஒரு இயற்கையான உணர்வு இருக்கும்.
ஸ்டீல் டப்பாக்கள் வசதியானவை தான். ஆனால் உணவின் சுவையையும், பாரம்பரிய அனுபவத்தையும் விரும்புபவர்கள் இன்னும் மண்பானை தயிர் சட்டியையே தேர்வு செய்கிறார்கள்.
முடிவுரை
ஸ்டீல் டப்பாவிலும் தயிர் வைக்கலாம், மண்பானையிலும் தயிர் வைக்கலாம். ஆனால் இரண்டிலும் கிடைக்கும் அனுபவமும், தயிரின் தரமும் வேறுபடும்.
வசதிக்காக ஸ்டீல் டப்பா நல்ல தேர்வாக இருந்தாலும், கெட்டியான தயிர், இயற்கையான குளிர்ச்சி, பாரம்பரிய சுவை மற்றும் வீட்டில் வைத்த உண்மையான தயிர் அனுபவம் வேண்டுமெனில் மண்பானை தயிர் சட்டி தான் சிறந்த தேர்வு. அதனால் தான் இன்று கூட பல வீடுகளில் பாரம்பரிய டெரகோட்டா கர்ட் செட்டர்கள் தொடர்ந்து பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன.
Ulamart போன்ற பாரம்பரிய பொருட்களை ஆதரிக்கும் தளங்களில், மண்பானை தயிர் சட்டிகள் மட்டுமல்லாமல், மண் முளைகட்டும் பானை, மண்பானை ரொட்டி பாக்ஸ், மண் சமையல் பாத்திரங்கள் உள்ளிட்ட பல வகையான பாரம்பரிய சமையல் பொருட்களும் கிடைக்கின்றன.
