గానుగ ద్వారాతీసిన నువ్వుల నూనె

నువ్వుల నూనెను నల్లెనై లేదా జింగెల్లీ లేదా టిల్ ఆయిల్ అని కూడా అంటారు. ఇది నువ్వుల గింజల నుండి లభిస్తుంది మరియు దక్షిణ భారతదేశంలో వంట కోసం ఉపయోగిస్తారు. మిడిల్ ఈస్టర్న్, సౌత్ ఈస్ట్ ఆసియన్ మరియు ఆఫ్రికన్ వంటకాలలో రుచిని మెరుగుపరిచేందుకు దీనిని ఉపయోగిస్తారు. ఇది రెండు ప్రక్రియల ద్వారా పొందబడుతుంది. ఒకటి కేవలం చూర్ణం చేయడం ద్వారా మరియు మరొకటి దానిని కాల్చడం ద్వారా (వేడెక్కడం ద్వారా). గానుగ ప్రక్రియ ద్వారా నువ్వుల నూనె లభిస్తుంది . ఇది లేత పసుపు రంగులో కనిపిస్తుంది మరియు వగరు రుచిని కలిగి ఉంటుంది, అయితే వేడి ప్రక్రియ ద్వారా లభించే నూనె ముదురు రంగును కలిగి ఉంటుంది. వేడి ప్రక్రియ నుండి పొందిన నూనెతో పోల్చినప్పుడు గానుగ నూనెలో కొవ్వు ఆమ్లాలు పుష్కలంగా ఉంటాయి. గానుగ ప్రక్రియ నుండి సేకరించిన నూనె యాంటీ-ఆక్సిడెంట్లను నిలుపుకుంటుంది, అయితే వేడిని బహిర్గతం చేసే ప్రక్రియలో ఇది దెబ్బతింటుంది. గానుగ నుండి పొందిన నువ్వుల నూనెలో విటమిన్ E (ప్రతి 100గ్రాలో 11.8mg) పుష్కలంగా ఉంటుంది, ఇది తగినంత యాంటీ-ఆక్సిడెంట్లను ఇస్తుంది. ఇది పాలీఅన్‌శాచురేటెడ్ ఒమేగా-6 ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లు మరియు మోనోఅన్‌శాచురేటెడ్ ఒమేగా-9 ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లతో సహా అధిక కొవ్వు ఆమ్లాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇందులో మెగ్నీషియం, జింక్, ఇనుము, రాగి, కాల్షియం మరియు విటమిన్ B6 వంటి వివిధ ఖనిజాలు కూడా ఉన్నాయి. ఈ నూనెలో ఒలీక్ యాసిడ్ ఉంటుంది, ఇది రోగనిరోధక శక్తిని పెంచడానికి ఉపయోగపడుతుంది. ఈ నూనెను తేలికపాటి వేడిలో వండినప్పుడు, అన్ని ముఖ్యమైన పోషకాలను కలిగి ఉంటుంది, కానీ వేడెక్కినప్పుడు, దానిలోని అన్ని పోషకాలను కోల్పోతుంది.

ప్రత్యామ్నాయ పేర్లు: జింజెల్లీ ఆయిల్ | తుయా మరచెక్కు ఎల్లు నూనె | నల్లేనై | ఎల్లు ఎన్నై | మరచెక్కు ఎన్నై